真鱈的全球產(chǎn)量位具第二，僅次于阿拉斯加狹鱈。美國是真鱈的主要進出口國。真鱈馳名久遠，早在1千年前的北大西洋地區(qū)即有捕撈。如今，真鱈消費遍及北美、歐洲、巴西和日本，其薄片狀拉拉扯扯色肉質(zhì)受到全球消費者的青睞。

中文名

真鱈

別名

灰鱈

外文名

Cod

界

動物界

科

鱈科

門

脊索動物門

綱

硬骨魚綱

目

鱈形目

分布區(qū)域

俄羅斯至美國、北加州至日本

亞門

脊索動物亞門

俗名

鱈魚，真鱈，灰鱈，P-cod

亞綱

輻鰭亞綱

亞目

鱈亞目

品種

真鱈

真鱈有兩個不同品種：產(chǎn)自大西洋地區(qū)的Gadus morhua和產(chǎn)自太平洋的Gadus macro-cephalus。在個體大小、外觀和食用品質(zhì)方面這兩個品種均十分相似。

真鱈

經(jīng)濟價值

大西洋真鱈的全球捕撈量遠遠超過太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬至150萬噸，太平洋真鱈約為40萬噸。

真鱈是美國一個重要的捕撈品種。大西洋真鱈早在200多年前的美國東北部海域即有捕撈，近10年其年捕撈量已降至4萬噸以下。而太平洋真鱈的平均年捕撈量已超過25萬噸，幾乎全部產(chǎn)自阿拉斯加。

美國是全球最大的真鱈消費市場之一，每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國進口6萬多噸去皮骨真鱈魚片。同時美國也是一個主要的真鱈產(chǎn)品出口國，年出口量為五萬噸。幾乎所有美國出口的真鱈都是去頭去臟太平洋真鱈，產(chǎn)品主要銷往日本和挪威。盡管目前數(shù)量還很小，但美國向中國出口的真鱈正在快速增長。

幾乎所有美國漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區(qū)卸載。當(dāng)?shù)氐募庸ど躺a(chǎn)成新鮮魚片并銷往主要僅次于東北部的海鮮市場。而多數(shù)太平洋真鱈則以冷凍產(chǎn)品形式卸載。

產(chǎn)自阿拉斯加海域的大約60%的真鱈是由長線捕撈船釣捕的。多數(shù)產(chǎn)品在海上完成去頭去臟和冷凍處理。拖網(wǎng)加工捕撈船也在阿拉斯加海域大量捕撈真鱈，并生產(chǎn)魚片和去頭去臟產(chǎn)品。坐落在阿拉斯加海岸邊的陸上加工廠主要生產(chǎn)真鱈魚片。

許多去頭去臟阿拉斯加真鱈運往美國東北部的加工廠。那里的廠商將真鱈解凍后生產(chǎn)成魚片。這一工序又稱為“刷新”(刷新魚片通常用磷酸鈉溶液浸泡)。

少量(年產(chǎn)量不到1000噸)真鱈在美國西海岸海域捕撈。這些真鱈是捕撈其它魚種時順帶捕撈的，通常被加工成新鮮魚片并銷售給西海岸地區(qū)客戶。

真鱈

不同季節(jié)捕撈的真鱈具有明顯的質(zhì)量差異。例如在春季，真鱈以多油脂的小魚(如毛鱗魚，又稱多春魚)為主要食物來源。此時真鱈肉質(zhì)明顯柔嫩。真鱈捕撈后的處理也是決定其質(zhì)量的重要因素之一，不同捕撈船之間差異十分顯著。長線鉤釣的真鱈比拖網(wǎng)捕撈的真鱈質(zhì)量更佳，因為長線鉤將真鱈一條條活著釣上船，因此魚體損傷最小。不過需要牢記的是，以何種方式捕撈和加工魚類產(chǎn)品并不保證其最終質(zhì)量。