中餐館簡(jiǎn)介
“
牛車水”董事長(zhǎng)——林東巖
在巴黎東部第10、第11、第19和第20區(qū)交界處的美麗城，有一個(gè)名叫“牛車水飲食中心”的中餐館。它以典雅的裝潢、濃郁的東方風(fēng)味和周到的服務(wù)，吸引了無數(shù)巴黎的食客。每晚在餐館營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間，“牛車水”寬敞的大廳里總是座無虛席，每逢周末，經(jīng)常有顧客站在門口耐心等候座位。來這里的有當(dāng)?shù)氐姆▏?guó)人，也有慕名而來的外國(guó)游客；有普通的百姓，也有工商界的富豪；有影視界的明星，還有政界要人。法國(guó)前總理、現(xiàn)任國(guó)民議會(huì)議長(zhǎng)法比尤斯曾是“牛車水”的座上客。
餐館特色
被稱為世界“花都”的巴黎也是美食家的都城。在眾多的中、西餐同業(yè)中，要超越群芳、獨(dú)樹一幟，絕非易事。餐館老板林東巖完全意識(shí)到，要想使餐館另具魅力，必須創(chuàng)出特色，贏得聲譽(yù)。他認(rèn)為，要做到這一點(diǎn)，只能靠堅(jiān)韌不拔的毅力，發(fā)揮聰明才智，勤奮經(jīng)營(yíng)。
林東巖先生將餐館取名“牛車水”正反映了他的這種決心。在中國(guó)江南水鄉(xiāng)，在電動(dòng)抽水機(jī)引入之前，盛暑每逢干旱季節(jié)，農(nóng)家使用的傳統(tǒng)方法，就是靠牛拉動(dòng)水車從河里汲水灌田。“牛車水”體現(xiàn)了中國(guó)勞動(dòng)人民堅(jiān)韌不拔、勤勞苦干的精神。“牛車水”原是新加坡的重要?dú)v史遺跡，老一輩華僑用自己勤勞的雙手，將這一地區(qū)開拓成為當(dāng)前新加坡鬧市區(qū)和旅游勝地?！芭＼囁币蚕笳骱Ｍ馊A僑、華人艱苦創(chuàng)業(yè)的精神。林老板說，他把自己的餐館也取名“牛車水”，就是為了學(xué)習(xí)和繼承海外華人祖祖輩輩艱苦創(chuàng)業(yè)精神，弘揚(yáng)中華民族勤勞的傳統(tǒng)。
林東巖把餐館選在“美麗城”(貝爾維勒)，其實(shí)當(dāng)年那里并不美麗。那時(shí)的奧里翁街更是一條毒販出沒的街巷，商店寥寥，行人稀少。但林先生經(jīng)過仔細(xì)考慮，美麗城地區(qū)是兩條干線的交匯點(diǎn)，也是四個(gè)市區(qū)的交界處，奧里翁是鬧中取靜的地方，眼下店鋪雖少，正表明有發(fā)展?jié)摿?。林東巖抱定一個(gè)信念：“酒香不怕巷子深”。
所遇困難
“牛車水”開業(yè)不到半年，法國(guó)社會(huì)出現(xiàn)動(dòng)蕩，地鐵工人罷工，交通受到嚴(yán)重影響；氣溫驟降，大雪封路，汽車難行，到餐館就餐的人大大減少。面對(duì)這樣的形勢(shì)，林老板想起中國(guó)的一句古話：“山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村”。他深信，只要勤奮經(jīng)營(yíng)，定能渡過難關(guān)。他一方面加強(qiáng)廣告宣傳，一方面在增加菜的花色品種、開辟新的服務(wù)項(xiàng)目和提高品質(zhì)上下功夫，以廣招顧客。
林東巖在巴黎中餐館激烈的競(jìng)爭(zhēng)中、從困境中走出來立于不敗之地，第一招是以花色與質(zhì)量勝人。翻開“牛車水飲食中心”的菜單簿，上面不僅列有中國(guó)的川、粵、潮等諸多菜系的名菜，而且還有一連串越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)等國(guó)家不同風(fēng)味的佳肴，總共竟達(dá)600多種，真可謂是名食薈萃。他的第二招是以多檔次的價(jià)格吸引不同消費(fèi)水平的顧客。有高檔的國(guó)宴級(jí)中國(guó)系列菜，每席標(biāo)價(jià)1.8萬多法郎；也有最普通的炒米飯，一份要價(jià)僅為28個(gè)法郎，既能滿足達(dá)官貴人的需要，也可適應(yīng)平民百姓的日常生活。他的第三招，也是最重要的一招，是顧客不分消費(fèi)多少一律精心周到地服務(wù)。林東巖常常親臨餐廳，迎接顧客，安排座位，聽取意見與要求，及時(shí)解決客人的需要和問題。
發(fā)達(dá)奧秘
他常說的一句話是：“一個(gè)餐館不但要菜式好，服務(wù)質(zhì)量也很重要；不然，菜式再好，服務(wù)差，人家下次不會(huì)再來了。”林東巖的一語道出了“牛車水”興旺發(fā)達(dá)的奧秘。
林先生深知“山外青山樓外樓”的道理，從不固步自封，不放過任何豐富和提高自己餐館菜肴品種和質(zhì)量的機(jī)會(huì)。1986年底，北京烹飪表演團(tuán)赴法表演，他趁此良機(jī)邀請(qǐng)名廚高手到“牛車水”獻(xiàn)技。他不惜重金聘請(qǐng)名廚，新增酒席項(xiàng)目，使“牛車水”的風(fēng)味錦上添花。他還多次到北京、廣州、香港等地和東南亞各國(guó)實(shí)地考察，廣取眾長(zhǎng)。
創(chuàng)業(yè)之路
林東巖在開拓事業(yè)的道路上經(jīng)歷了一段長(zhǎng)長(zhǎng)的坎坷路程。這段路，他是靠不斷奮進(jìn)、勇于開拓的精神走過來的。他的祖籍在廣東潮州揭陽縣漁湖鎮(zhèn)江廈村。全家人靠繼承祖?zhèn)麽t(yī)術(shù)的父親行醫(yī)為生。30年代日寇侵華，林東巖的父親林奠江歷盡千辛萬苦，帶領(lǐng)全家前往柬埔寨首都金邊定居。1940年6月，林東巖在高棉出生，長(zhǎng)大后被父親送回汕頭讀書，直到高中畢業(yè)。1958年，他回到金邊后，先是協(xié)助父親作中藥生意，結(jié)婚后獨(dú)立經(jīng)營(yíng)了一家雜貨店，還做過進(jìn)口汽車輪胎生意。70年代，柬埔寨政局動(dòng)蕩，戰(zhàn)火烽起。1976年，36歲的林東巖在兵荒馬亂中攜全家從金邊移居法國(guó)，開始了新的創(chuàng)業(yè)之路。
初到巴黎的林東巖，語言不通，人生地疏，沒有資金，缺乏技能，連維持生機(jī)都困難。為了打開人際關(guān)系，積累必要的資金，他先在一家中餐館當(dāng)了11個(gè)月的廚師。他早出晚歸，一面學(xué)烹調(diào)，一面學(xué)法語，每天平均干12小時(shí)，周末也不休息。經(jīng)過反復(fù)調(diào)查比較，他選定經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，地價(jià)比較低廉，交通卻比較方便的美麗城開始了自己的事業(yè)。
1977年，他以微薄的資金同朋友們合伙開辦了一家中國(guó)商店——百盛雜貨店，專門經(jīng)營(yíng)中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣和東南亞的食品和日用品。為了打開局面，林東巖在商店晚上8點(diǎn)打烊后親自駕車送貨上門，常常忙到半夜后才能休息。一次，一位家住巴黎西北郊外第91區(qū)的華人老婦慕名打來電話，要買幾塊豆腐、一包豆芽和兩包大米。跑一趟賺的錢還不夠汽油費(fèi)。林東巖想商店有送貨上門的業(yè)務(wù)，做生意最重要的就是要講信譽(yù)，決不能自毀規(guī)矩。于是他毅然驅(qū)車前往，把貨送到了那位疾病纏身的華人老婦家里。老人看到林老板連夜把貨送來，感動(dòng)得熱淚盈眶。這樣動(dòng)人的事例還有很多，舉不勝舉。勤奮加信譽(yù)使林東巖的事業(yè)逐步發(fā)達(dá)起來。
1979年，他與朋友們合股開設(shè)了“百盛茶摟”，1981年又增開了“百合茶摟”。1985年，林東巖合資開辦了“環(huán)球絲綢公司”，經(jīng)銷中國(guó)和法國(guó)的絲織品和服裝。在林東巖先生的精心管理下，這些店鋪生意興隆，買賣越做越大。后來他把這些飲食行業(yè)的商店又聯(lián)合組成既零售又批發(fā)的“百盛飲食業(yè)集團(tuán)”，他擔(dān)任集團(tuán)的董事長(zhǎng)。
不斷進(jìn)取
林東巖在事業(yè)上永不滿足于已經(jīng)取得的成就，總是千方百計(jì)地去開拓新的領(lǐng)域。1991年，他成立了“百欣印刷企業(yè)公司”和“萬欣廣告出版公司”，第二年出版了中文《歐洲商報(bào)》半月刊和法文季刊《亞洲商業(yè)精選》，在法國(guó)和西歐其他國(guó)家發(fā)行。林東巖的目標(biāo)是要把“牛車水”辦成西歐主流的中國(guó)餐館；在文化方面，他要把燦爛的中華文化更多地引入西歐，促進(jìn)中國(guó)和西歐古老文化的交流與溝通。
林東巖在事業(yè)上能沖破重重困難，從無到有，從小到大，不斷發(fā)展，除了他勇于開拓，勤于經(jīng)營(yíng)以外，還在于他為人和善、待人忠厚?！澳憔慈艘淮纾司茨阋怀摺笔橇謻|巖先生處理人際關(guān)系的座右銘。他深深地體會(huì)到，他到法國(guó)之所以較快立足并打開局面，全靠朋友和鄉(xiāng)親們的支持，團(tuán)結(jié)合作，互相諒解。他說，他的企業(yè)都是和朋友合資的，靠大家的力量，共同努力，才有了當(dāng)前的局面。
在生意場(chǎng)上如何處理同客戶的關(guān)系，也是林東巖經(jīng)?？紤]的問題。他認(rèn)為，作為生意人，當(dāng)然要賺錢，但是不能光想到自己賺錢，也要照顧客戶的利益。他說：“做生意只有雙方滿意才是一筆成功的生意。如果只有我賺，別人虧，那就是不平等交易，就是一筆不成功的生意?！?/p>
企業(yè)建設(shè)
林東巖特別重視處理好合伙股東的關(guān)系，同舟共濟(jì)、合作共事。他說：“大家合作搞事業(yè)，一定要有互相諒解的度量。不要擺架子，不然周圍的人就不會(huì)親近你。互相有了隔閡，就容易產(chǎn)生矛盾?！?/p>
在企業(yè)內(nèi)部，林東巖也把員工的利益掛在心上，從而使員工隊(duì)伍長(zhǎng)期穩(wěn)定，大家盡心盡力。他身為“牛車水”的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，一點(diǎn)架子也沒有，對(duì)人和善，一視同仁。員工中偶出差錯(cuò)，他總是好言相慰，自擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)以律己，因而調(diào)動(dòng)了每個(gè)人的積極性。
在努力開拓自己事業(yè)的同時(shí)，林東巖沒有忘記對(duì)社會(huì)的責(zé)任，積極參加各種社會(huì)公益活動(dòng)，受到大家的好評(píng)和尊重。1982年，他參加資助和籌備法國(guó)華裔互助會(huì)的工作；1986年，又積極參加籌建法國(guó)潮州同鄉(xiāng)會(huì)，并踴躍提供資金，在15名籌委中，他名列首位。這年5月5日，潮州同鄉(xiāng)會(huì)正式成立，他被選為副會(huì)長(zhǎng)。同鄉(xiāng)會(huì)后改名為“潮州會(huì)館”，在法國(guó)華人和華僑中是最有影響的社團(tuán)之一。1991年9月，第6屆國(guó)際潮團(tuán)聯(lián)誼會(huì)在巴黎隆重舉行，來自世界各國(guó)的33個(gè)潮團(tuán)和華人團(tuán)體的1000多人出席。林東巖榮任法國(guó)潮州代表團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)，為這次盛會(huì)的籌備和成功舉行作出了重要貢獻(xiàn)。
成就
由于林東巖對(duì)社會(huì)公益的熱心關(guān)注、積極捐助，他被好幾個(gè)僑團(tuán)聘為會(huì)長(zhǎng)或顧問。他是法國(guó)華裔互助會(huì)名譽(yù)顧問，法國(guó)里昂印支華裔聯(lián)誼會(huì)顧問，法國(guó)竹溪太極螳螂武術(shù)同學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，端華校友會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)和巴黎象棋協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。
林東巖事業(yè)的發(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮起了積極作用。許多華人和其他亞裔商人從他成功中看到了美麗城的前景，紛紛前來投資。當(dāng)年并不美麗的美麗城已換上了新裝，華人經(jīng)營(yíng)的大小餐館、超級(jí)市場(chǎng)、金銀飾品店、電器店、美容院、汽車行、服裝店、進(jìn)出口公司、房地產(chǎn)公司布滿了大街小巷。夜幕降臨，五彩繽紛的中文霓虹燈招牌與空中的繁星交相輝映，為巴黎的夜景增添了幾分姿色。
