ICMA國際星級烹飪師在當(dāng)前的國際大環(huán)境下，廚師已經(jīng)不僅僅是一種職業(yè)，更是一支群體集合。 “ICMA國際星級烹飪師”嚴(yán)格的資質(zhì)審核評定，才有可能成為國際烹飪大師聯(lián)合會（ICMA）注冊的星級廚師，享有專屬注冊編號。

外文名

International Cuisine Master Association

ICMA簡介

作為泛洲際“美食產(chǎn)業(yè)鏈”具象解決方案的締造者，ICMA以超前的內(nèi)容服務(wù)和出色品質(zhì)，較早介入到法國菜系和其它國家分支菜系的洲際推廣環(huán)節(jié)，如將地中海風(fēng)情的美食元素傳播至別具韻味的南美大陸布宜諾斯艾利斯城。這種看似簡單的復(fù)制轉(zhuǎn)移，背后卻由ICMA社會基因（當(dāng)?shù)匚幕?、政策、市場環(huán)境與消費者認(rèn)可度研究）、人才輸氧、甄選供應(yīng)商、品牌再造、資本運作五大服務(wù)體系周密配合、協(xié)同完成。ICMA樂見全球美食產(chǎn)業(yè)鏈的機遇和挑戰(zhàn)，是中高端餐飲人才、經(jīng)營機構(gòu)與周邊供應(yīng)商三方構(gòu)架下“美食產(chǎn)業(yè)鏈”的直接推動者與服務(wù)商。

ICMA人才服務(wù)事業(yè)部出版計劃

——首部反映當(dāng)代行政總廚成長故事、學(xué)廚閱歷和魅力傳說的勵志巨著：《鐵腕的行政總廚》

由國際烹飪大師聯(lián)合會（ICMA）榮譽出品，將于2010年底前面世。

廚藝集大成者，不辭辛勞創(chuàng)造人間美食，供眾生品享，但其終老又有幾人留名青史？究其因，無怪乎為人廚者對烹飪術(shù)有專攻，卻不擅于激揚文字、立卷留書，勉勵后輩。今天，廚壇精英中的佼佼者，憑借高超的烹飪技藝、出色的應(yīng)變能力和豐富的實踐經(jīng)驗，已躋身于各大星級酒店或餐飲企業(yè)行政總廚之職，是餐飲機構(gòu)賴以經(jīng)營的人才基礎(chǔ)。

行政總廚是負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)管理的最高管理者，是引導(dǎo)、建立并完善廚房制度、體系和流程的直接決策者，不容置疑地掌控著酒店廚房生殺大權(quán)。基于此，為人廚者終極職業(yè)目標(biāo)無非是成為一名出色的行政總廚。

廚界無捷徑，始學(xué)從零起。那些看似風(fēng)光無限的行政總廚們，在初涉廚壇時天資卓越者有之，但成大器者多為笨鳥先飛——不懈努力，只為學(xué)習(xí)、摸索和熟練掌握一項項刀法、技法、菜系常識等廚藝基本功，厚積薄發(fā)而終有所成。

冰凍三尺非一日之寒，受人仰慕的行政總廚們，其背后有著怎樣曲折離奇的成長故事、學(xué)廚閱歷和魅力傳說？從行政總廚身上我們能看到什么、學(xué)到什么、并如何以身作則成為工作中的強者？一切答案盡在國際烹飪大師聯(lián)合會（ICMA）榮譽出品勵志巨著——《鐵腕的行政總廚》。

ICMA國際星級烹飪師

國際烹飪大師聯(lián)合會

在當(dāng)前的國際大環(huán)境下，廚師已經(jīng)不僅僅是一種職業(yè)，更是一支群體集合。這支群體集合，要獲得更多的主流話語權(quán)，除卻精湛的烹飪技藝之外，還需要業(yè)界的認(rèn)可與各項專業(yè)認(rèn)證。為適應(yīng)這一大環(huán)境，提純出中國烹飪界的精英人物，更好的與全球美食意識形態(tài)接軌，國際烹飪大師聯(lián)合會（ICMA）推出了“ICMA國際星級烹飪師資質(zhì)”的審核與評定項目。提出作為ICMA國際星級烹飪師，不僅注重廚師舉手投足的每一個細(xì)節(jié)是否優(yōu)雅，是否具有藝術(shù)氣質(zhì)，各項烹飪技能是否嫻熟，對餐飲文化的掌握是否精深等；還重視廚師具備對廚政事務(wù)很強的管理能力，有高瞻遠(yuǎn)矚的眼光與統(tǒng)籌全局的能力；以及作為一名烹飪行業(yè)專業(yè)人士，對國際烹飪事業(yè)發(fā)展所做出的貢獻。

要成為國際烹飪大師聯(lián)合會（ICMA）的國際星級烹飪師，需向ICMA提交親筆簽名的申請書，及其他相關(guān)資料及證明，并通過“ICMA國際星級烹飪師”嚴(yán)格的資質(zhì)審核評定，才有可能成為國際烹飪大師聯(lián)合會（ICMA）注冊的星級廚師，享有專屬注冊編號。唯有通過嚴(yán)格的ICMA國際星級烹飪師資質(zhì)審核認(rèn)定的廚師，方能進入ICMA星級團隊，享受ICMA組織、授權(quán)或認(rèn)可的高級烹飪師培訓(xùn)及國際廚壇各項賽事與活動。一旦成為“ICMA國際星級烹飪師”，此身份將終身有效。

ICMA初級人才服務(wù)計劃

ICMA中國人才服務(wù)計劃是針對中國市場以及中國廚師的專項服務(wù)計劃，為中國廚界高、中、低端廚師人才提供就業(yè)、晉升、榮譽等多種機會平臺。力求通過各種平臺架構(gòu)全球頂級烹飪大師，為從事烹飪行業(yè)的廚政人員尋求最大話語權(quán)。

通過對中國本土文化、政策、市場環(huán)境與消費者認(rèn)可度等各項社會因素的細(xì)致調(diào)查研究，ICMA發(fā)現(xiàn)中國烹飪市場的初級廚師人才相當(dāng)匱乏。前瞻性顯示，這直接影響到了20年后中國廚師市場的整體素質(zhì)。于是，ICMA憑借在中國酒店行業(yè)的巨大優(yōu)勢，以及全球優(yōu)秀的廚師資源，特此制定出一項中國專項初級人才服務(wù)計劃。此次專項計劃的主要服務(wù)合作單位是在中國具有一定力量、師資與規(guī)模的烹飪學(xué)校。

1、為烹飪學(xué)校解決畢業(yè)生在星級酒店的就職問題。

2、為烹飪學(xué)校提供優(yōu)秀的教師資源。

3、共同建設(shè)新式菜品研發(fā)基地。

4、共同進行ICMA國際星級烹飪師星級資質(zhì)推廣及審核工作。

5、ICMA以自身為平臺，提供生源支持。

ICMA中國烹飪大師公開賽

中餐廚師內(nèi)斂與含蓄的職業(yè)特質(zhì)為東方美食蒙上了一層神秘色彩，然而，西方名廚因兼具更多個性，敢于站出來告訴人們應(yīng)該如何享用他烹飪的食物而更能虜獲人心。西風(fēng)東進，江湖告急，中餐廚師是時候擺脫自我束縛，盡情展露精湛的烹飪技藝與拿手絕活了。唯如此，中國延續(xù)了幾千年的美食文明才能再度熠熠生輝，中國主廚才能更易獲得高端餐飲業(yè)的國際化認(rèn)可。

“ICMA中國烹飪大師公開賽”是ICMA聯(lián)姻香港娛樂傳媒、北京翀輝天合影視傳媒等多家專業(yè)機構(gòu)在中國大陸共同舉辦的廚壇盛事，該項大賽在中國設(shè)立了二十六個分站賽區(qū)、六個大區(qū)，是迄今為止內(nèi)地規(guī)模最大、設(shè)獎額度最高的烹飪大師公開賽。