香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件（香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件）

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB/T 15691-1995《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》的修訂，與GB/T 15691-1995相比，具體技術(shù)內(nèi)容沒(méi)有變動(dòng)，在格式和文字上作了一些編輯性修改，按GB/T 12729.1新修訂版內(nèi)容，將3.1中香辛料品種數(shù)改為68種；將“凈含量負(fù)偏差”列人出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中；將“孔/cm，”換算成孔徑。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 15691-1995。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社、南京野生植物綜合利用研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳仕榮、張衛(wèi)明。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:

—GB/T 15691-1995。

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉狀和顆粒狀植物性香辛料調(diào)味品的術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類(lèi)、原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物性香辛料為主要原料或配以其他輔料制成的用于食品中的香辛料調(diào)味品。

引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T12729.1香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)(GB/T12729.1一2008，150676:1995，NEQ)

GB/T12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法(GB/T12729.2一2008，150948:1980，NEQ)

GB/T12729.6香辛料和調(diào)味品水分含量的測(cè)定(蒸餾法)( GB/T12729.6一2008，ISO 948:1980，NEQ)

GB/ T 12 72 9 .7香辛料和調(diào)味品總灰分的測(cè)定(GB/T 1 2 7 2 9 .7一2 0 08，ISO 928:1997，N EQ)

GB/T12729.9香辛料和調(diào)味品酸不溶性灰分的測(cè)定(GB/T12729.9一2008，ISO930:1997，MOD)

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2006)第75號(hào)令

術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

香辛料調(diào)味品

GB/T 12729.1中規(guī)定的68種可用于食品加香調(diào)味，能賦予食物以香、辛、辣等風(fēng)味的天然植物性產(chǎn)品及其混合物。

粉狀香辛料調(diào)味品

用0.2 mm孔徑的篩子過(guò)篩，振篩4 min，篩上殘留物量小于或等于2.5g/100 9。

顆粒狀香辛料調(diào)味品

用0.2 mm孔徑的篩子過(guò)篩，振篩4min，篩上殘留物量大于2.5g/100 9。

產(chǎn)品分類(lèi)

按單一原料和復(fù)合原一料，產(chǎn)品分為兩類(lèi)。

單一型

由單一香辛料制成的調(diào)味品。

復(fù)合型

由兩種或兩種以上香辛料配制而成的調(diào)味品。

原料要求

各種原料應(yīng)干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，具有該原料應(yīng)有的色澤，天然芳香味或辛辣味。

凡需加工整理的各種原料，應(yīng)經(jīng)挑選、風(fēng)篩去除雜質(zhì)后方可投產(chǎn)。

技術(shù)要求

感官要求

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味。

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1 理化指標(biāo)

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2006)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)所用水為蒸餾水，所用試劑除特別注明外，均為分析純。

感官要求的檢查

感官要求的檢查用感官法測(cè)定。

隨機(jī)抽取109樣品，平鋪于潔凈的白瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下，用肉眼觀(guān)察其色澤，聞其香味，并取少許放于舌尖，涂布滿(mǎn)口，仔細(xì)品嘗其滋味。

磨碎細(xì)度的檢驗(yàn)

設(shè)備

電動(dòng)振蕩機(jī)：轉(zhuǎn)速1 400 r/rnin。

標(biāo)準(zhǔn)金屬絲網(wǎng)篩子:0.2 mm。

天平：感量0.1g。

測(cè)定

稱(chēng)取100g樣品放人裝有標(biāo)準(zhǔn)金屬絲網(wǎng)篩子的電動(dòng)振蕩機(jī)內(nèi)，振蕩4 min，稱(chēng)量篩上殘留物的質(zhì)量。

水分的測(cè)定

按GB/T 12729.6執(zhí)行。

總灰分的測(cè)定

按GB/T 12729.7執(zhí)行。

酸不溶性灰分的測(cè)定

按GB/T 12729.9執(zhí)行。

凈含量負(fù)偏差的測(cè)定

按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2006)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

檢驗(yàn)規(guī)則

組批

以同一產(chǎn)區(qū)、同一收獲期、同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。

取樣方法

按GB/T 12729.2的規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)類(lèi)別

出廠(chǎng)檢驗(yàn)

感官要求、磨碎細(xì)度、水分、凈含量負(fù)偏差為出廠(chǎng)檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目。

抽檢

總灰分、酸不溶性灰分為每10批次抽檢一次。

判定

檢驗(yàn)結(jié)果如有不合格，可從該批中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。如仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

其他要求

產(chǎn)品運(yùn)輸包裝上的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 6388的規(guī)定。

產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

產(chǎn)品包裝可分為瓶裝、袋裝等，各種包裝材料不得影響產(chǎn)品質(zhì)量，符合食品包裝衛(wèi)生要求。

運(yùn)輸工具應(yīng)潔凈，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)，運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。

產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并應(yīng)離地離墻，不得與有異味物品一起堆放。

在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起計(jì)，不得低于180天。