基本介紹

雞蛋散黃有兩種情況，一種是陳放多時(shí)，自然變質(zhì)而散黃，這類散黃多帶異味，且蛋黃多有雜色。第二種是長(zhǎng)途運(yùn)輸，劇烈顛跛，蛋黃與蛋壁碰撞（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂，引起蛋黃上?。┑怪聶C(jī)械性散黃。這類散黃無(wú)氣味，且蛋黃無(wú)雜色。第二種情況我們稱之為機(jī)械性散黃。這種情況完全由暴力造成，因此蛋黃本身是沒(méi)有變質(zhì)的，營(yíng)養(yǎng)成份也是完好如初的，食用是很安全的。

長(zhǎng)途運(yùn)輸還會(huì)導(dǎo)致雞蛋搖起來(lái)有響聲，有些土雞蛋搖起來(lái)有響聲，而且還有震手感，打開蛋殼后，卻發(fā)現(xiàn)并不是壞的，這是為什么？按常理，雞蛋搖起來(lái)有響聲，有震手感，應(yīng)該是壞的，特別是在超市買雞蛋時(shí)，常見(jiàn)奶奶，媽媽們這樣選雞蛋。但對(duì)土雞蛋，這樣判斷卻是冤枉了不少好蛋，雞蛋搖動(dòng)有響聲有如下兩種情況，一種是陳放多時(shí)，雞蛋變質(zhì)，搖動(dòng)時(shí)出現(xiàn)響聲。一種是長(zhǎng)途運(yùn)輸，劇烈顛跛，致使蛋黃與蛋壁相互接觸（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂，引起蛋黃上浮，和蛋壁緊挨），那么在搖動(dòng)時(shí)，蛋黃與蛋壁相撞，形成響聲。所以不能憑這個(gè)依據(jù)來(lái)判斷土雞蛋的好與壞，只有打開蛋殼后，才能目睹真實(shí)狀況。

那么，有的朋友可能會(huì)有疑問(wèn)了，超市里的雞蛋同樣經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)途運(yùn)輸，為何很少出現(xiàn)搖動(dòng)有響聲，或者散黃等現(xiàn)象？其實(shí)，兩者出現(xiàn)這種差異，是由運(yùn)輸方式不同而產(chǎn)生的，因超市里賣的那種飼料蛋，也就是洋雞蛋，都是大批量運(yùn)輸，而非小批量，裝雞蛋的紙箱一層層的碼放疊加，可達(dá)十多層之高，而且每車重量可達(dá)上萬(wàn)斤，眾多的雞蛋紙箱密密匝匝緊塞在一起，堆疊在一起，彼此間挪動(dòng)空間相對(duì)較小，所以整體顛跛受損度，要小得多。而土雞蛋由于產(chǎn)量少，無(wú)法采用大批量的運(yùn)輸方式，只能采用小批量，多批次的運(yùn)輸方式，如此一來(lái)，其顛跛程度要?jiǎng)×业枚啵u蛋受損的程度也要大得多。出現(xiàn)以上狀況，也就不足為怪了。