雞絲面（一種簡(jiǎn)單而美味的特色面食）

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

原料

面線(xiàn)300克，湯頭1200毫升，鹽1/2茶匙，蔥(切粒)2根，油蔥酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

1、面線(xiàn)泡軟再剪成段備用。

2、將湯頭煮開(kāi)，加鹽、蔥粒與剪成段的面線(xiàn)再煮開(kāi)即可加入油蔥酥調(diào)味。

3、盛碗食用時(shí)再撒上胡椒粉。

細(xì)面條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個(gè)，青椒1個(gè)，雞胸肉1小塊，雪菜少許，姜一小片。

鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。

青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽腌一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香姜絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。

炒菜之前取另一鍋燒開(kāi)水，先放入洗干凈的鵪鶉蛋，再把面條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內(nèi)，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內(nèi)，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦。^[2]

由來(lái)

清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開(kāi)了一家餐館，生意十分紅火。就在此時(shí)，蕭縣出了一位范司令，官階晉至中將。范司令名樂(lè)田，號(hào)藍(lán)溪，本來(lái)也家道貧寒，粗識(shí)文字。18歲時(shí)，聽(tīng)說(shuō)袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓(xùn)。袁世凱見(jiàn)范年壯力強(qiáng)，相貌非凡，提到身邊當(dāng)勤務(wù)員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范報(bào)送到保定陸軍學(xué)堂學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)期滿(mǎn)，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統(tǒng)時(shí)，提升范為總統(tǒng)府幕僚兼護(hù)衛(wèi)司令，官階初為少將，后升任中將。此時(shí)，范權(quán)勢(shì)顯赫，各省督軍及大小官員晉見(jiàn)袁，都須經(jīng)過(guò)范準(zhǔn)許或上報(bào)后始能放行。就在這時(shí)，袁想找些名廚制作美味佳肴。范遂想起了家鄉(xiāng)老友丁西鑾。丁西鑾應(yīng)召赴京。據(jù)清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)溥儀皇帝。袁世凱當(dāng)了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學(xué)會(huì)了各類(lèi)御膳的烹調(diào)方法。但是時(shí)間不長(zhǎng)，袁世凱垮臺(tái)，范司令也退居北京安福胡同閑住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館——合升館掌勺。